Великий повар Николя Франсуа Аппер, один из отцов-основателей русской кухни, уже в начале позапрошлого века придумал фаршировать куриное филе жирной начинкой, это называлось "котлет де воляй" - такой изящный эвфемизм вместо французского "пулетт.
http://www.moscow-faq.ru/all_question/other/2012/March/40860/126026
"Воляй" означает "летная, летающая" - курица, конечно, летает, но разве что с балкона пятого этажа на мостовую. Вариации деволяя стали называться "курица суприм", то есть "совершенная, наилучшая". ""деволяй - хорошо отбитый кусочек куриного бюста, обваляный в муке и потом во взбитом яйце со специями""Шницель “Деволяй” - Жареное филе куриной грудки.""Котлета " Деволяй " - Филе курицы, фаршированное грибами, панированное в сухарях. ""Курица «Деволяй» - маринованное в белом вине куриное филе, обжаренное с миндалем, подается с соусом Карри и апельсином.
Подробно здесь: http://vkusnoforum.org.ua/viewtopic.php?id=7195
http://www.moscow-faq.ru/all_question/other/2012/March/40860/126026
"Воляй" означает "летная, летающая" - курица, конечно, летает, но разве что с балкона пятого этажа на мостовую. Вариации деволяя стали называться "курица суприм", то есть "совершенная, наилучшая". ""деволяй - хорошо отбитый кусочек куриного бюста, обваляный в муке и потом во взбитом яйце со специями""Шницель “Деволяй” - Жареное филе куриной грудки.""Котлета " Деволяй " - Филе курицы, фаршированное грибами, панированное в сухарях. ""Курица «Деволяй» - маринованное в белом вине куриное филе, обжаренное с миндалем, подается с соусом Карри и апельсином.
Подробно здесь: http://vkusnoforum.org.ua/viewtopic.php?id=7195
Комментариев нет:
Отправить комментарий