Как правильно вялить мясо?

Прежде чем начать вялить мясо, необходимо приготовить рассол.
http://www.moscow-faq.ru/all_question/house/useful/2012/October/48131/138717
Для рассола берем 1 литр воды, 5 столовых ложек соли, лавровый лист, гвоздику, душистый перец. Все составляющие смешиваем и кипятим на плите пару минут, остужаем, вынимаем приправы.
Далее кладем мясо в кастрюлю (холодный рассол), прикрываем крышкой и ставим в холодильник на 1-3 дня. Периодически переворачиваем мясо в кастрюле пару раз в день.
Следующим этапом вынимаем мясо из рассола, вытираем салфеткой, помещаем на наклонную поверхность под гнет и ждем, пока стечет лишний рассол.
Затем натираем мясо специями, обязательной специей в числе других является красный молотый перец. Потом кладем мясо в сухую марлю и помещаем в холодильник на неделю.
Через неделю снова обваливаем мясо в специях и оборачиваем в сухую марлю.
На последнем этапе подвешиваем мясо на пару недель в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Все готово! Приятного аппетита!